前言

有一條從健康走向疾病的路，就有一條從飲食回到健康的路

我以前以為，我們的疾病都是來自基因遺傳，所以我在33歲得糖尿病時就覺得，那就怪我媽好了，因為我媽也有糖尿病。然後我媽說，都怪我外婆，因為外婆也有糖尿病。但是，當我成為自然醫學營養治療師後，在門診裡見到的情況，卻不是基因主導疾病。我會這樣說，是因為如果一切都是基因造成，那這個人得病就是宿命，不可能好起來。可是，我卻日日見證許多人因為改變了生活與飲食型態，而開始遠離疾病。

我後來發現，除了基因能遺傳外，人還能遺傳生活與飲食習慣。怎麼說呢？

祖父母的飲食方式，會傳給爸媽，因為我們會怎麼吃、吃什麼，多半是在家裡養成的習慣。而爸媽會怎麼吃、吃什麼，也會傳給我。這樣一來，他們吃的習慣如果最終會引發疾病，我也有可能會因為吃的習慣跟他們一樣，而引發同樣的疾病。就像我外婆愛吃麵食，所以我媽也常做麵食，我也跟著愛吃麵食，麵的糖分很高，所以我們祖孫三代都得了糖尿病。

你想想，大家剛出生時，多數是健康且沒有病痛的，如果是基因有問題，不是應該一生下來就有問題嗎？但是，我們都是後來才生病，而且常是跟父母生一樣的病。這表示除了基因遺傳外，「飲食遺傳」影響也很大。也就是說，我們會走向疾病，是因為我們走上了一條錯誤飲食的路，是它把我們帶往疾病的。這個發現是一個天大的好消息，因為如果我們能找到這條路，那我們就能往回走，吃回健康。

我發現，只要我們細心尋找，就一定找得到那條路，所以我能夠日日見證我的病人開始走回健康。也就是因為如此，我和我媽都因為食療成功而擺脫了糖尿病。

你一定會想，我已經吃得這麼好，沒有改善的空間了，我有這個那個病一定是遺傳來的。但是，你真的吃得「很好」嗎？你知道你那套少油少鹽的飲食原則，其實是美國農業部設計的嗎？美國農業部並不是掌管民眾健康的單位，他們管的是農產品的銷售。所以他們建議民眾的飲食原則，並不是為人體設計的。也就是說，你一直拿來當作最高指導原則的飲食組合，其實是配合美國農產品產量而設計的。

你知道嗎？美國人怕膽固醇高，所以衛生主管機關要民眾少吃膽固醇，多年後，才發現「吃進去的膽固醇」根本不等於「血液裡的膽固醇」。因此在2015年，美國飲食原則建議小組把膽固醇攝取上限取消了。

所以，如果你愈吃，病卻愈來愈多，藥也愈吃愈多，你就該想想，自己到底是怎麼吃的？如果你愈吃，得的病跟父母愈來愈像，那你就該看看，他們到底是怎麼吃的？如果這樣吃，病卻愈來愈多，那你該怎麼找到那條路，從疾病走回健康呢？

我有很多病患曾反覆罹患重病，每一次病好，他們都以為自己「打敗」了疾病。「打壓疾病」跟「修正環境」是不一樣的；疾病只是症狀的總稱，打壓它，就只是把症狀壓下去，症狀沒有了，就以為疾病沒有了。但是，如果在那個根源我們給身體的環境依舊是錯的，打壓下去的症狀，總有一天還是要回來，因為環境沒有根本的改變。但是，如果錯誤的環境已經根本的修正了，那疾病就沒有回來的空間了。

這本書，就是要把根本改變環境的方法交給你們。希望你們因為有方法，進而選擇相信身體。

希望看完了這本書，你能和我一樣讚嘆身體的奇妙，希望你能重拾對自己的信心，更希望你能重掌自己的健康命運，長保健康與快樂！

你所吃的油，決定你的排毒力

我們的「膽」汁是膽固醇做的，膽固醇是油性物質，而油性廢物都是膽那一個組在清掃的。所以，如果我們油吃得不夠多，膽汁就會不足，膽汁不足，那「肝—膽—大便」排毒管道就要癱瘓了。

由於膽固醇被汙名化將近半世紀，所以大家不敢吃動物油或是飽和脂肪酸高的油，很多人做菜都是用植物油。其實，動物油（豬油、雞油、鴨油、鵝油、羊油、牛油）或是像椰子油、奶油這樣飽和脂肪酸高的油，是最不怕氧、最不怕熱、最不怕光的油。所以，以前阿嬤把豬油擺在熱鍋旁方便做菜，它也不會壞，這類油是最適合用來高溫熱炒的油。

而橄欖油、苦茶油、麻油這類油，是單元不飽和脂肪酸高的東西，它們稍不怕光、稍不怕氧、稍不怕熱，所以如果是經過冷壓萃取，再裝進暗色瓶子裡，就可以保存食用。但是，因為它們還是怕熱，所以這類油我不建議拿來高溫熱炒。你想，去買冷壓的橄欖油回來卻把它放進高溫熱鍋裡，是不是很矛盾？

這類油不可以拿來熱炒，卻可以用來涼拌、低溫炒。如果要用它高溫炒，例如做麻油雞，可以先下一點豬油、雞油，然後再下麻油，這樣單元不飽和脂肪就可以被飽和脂肪保護好，不會遇熱就壞掉。

市面上常見的葵花籽油、葡萄籽油、沙拉油、玉米油等，這類富含多元不飽和脂肪酸高的油，最怕氧、最怕光、最怕熱。所以，它們大部分都是一出種子或一出殼就壞掉了。你想想，葵花籽放桌上大概兩個禮拜壞掉，那個壞掉的味道就是油耗味，那葵花籽油怎麼能用上個把月呢？這些油我不建議拿來做菜，想吃這些油，最好直接吃種子。比如，要吃葵花籽油，就直接吃葵花籽。

如果我們用對油做菜，膽汁就會稀釋易流動，不容易堵塞在膽裡，造成膽的病變。如果我們用錯油做菜，膽汁就會像抽油煙機的油漬那樣變得很濃稠，膽汁一濃稠，膽就要堵住，由於膽汁是肝臟製造的，所以膽一堵住，那肝也好不到哪裡去。肝膽一堵住，這條重要的排毒管道就堵塞了，無法把油性廢物掃出去，人就要生病。

吃好油，防失智

過去我們一直以為失智症的根源是腦部神經出問題，但是，美國布朗大學教授蒙特（Suzanne de la Monte）稱失智症為第三型糖尿病（Type 3 Diabetes），她認為失智跟血糖有關。

你會問，腦子跟血糖有什麼關係呀？

前面提到酸血能夠啃蝕血管，造成它受傷，無法輸送氧氣給神經，神經三分鐘無氧就開始壞死了。而我們神經最密集的地方就是腦子。所以血糖一震盪，神經就受傷，神經一受傷，就等於存取記憶的東西壞掉了，我們就拿不出來本來存好的記憶，也就想不起某些人事物了，這就是失智的開始。

其實，還沒有得失智症前，開始出現健忘的症狀、老是想不起事情或重複問問題的人，也應該要小心。腦只占我們體重的2%，但它卻需要全身20%的能量，它是一個大量需要能量的地方。因為腦那麼需要能量，所以當能量掉下來時，腦受到的影響最大。而能量＝血糖，所以如果飲食組合錯誤導致血糖震盪，上去很高，掉下來很低的時候，腦的能量就不足。能量不足就好像斷電一樣，存取資料都出問題，就什麼事情都記不住，也想不起來了。這個「小毛病」其實是個警訊，不可輕視。

另一個會造成神經傳導出問題的原因，就是膽固醇攝取不足。我們神經上面包了一截一截胖胖的東西，叫作髓鞘，髓鞘是膽固醇做的。這也是為什麼腦這個神經最密集的器官裡，有高達60%的膽固醇。髓鞘是做什麼的呢？它的工作就是讓電流傳導速度變快。我們的神經是由生化電流在傳導訊息的，電流只要一碰到膽固醇就會跳，它一跳，傳導速度就加快。

如果一個人因為髓鞘不夠，所以電流傳導速度過慢，那他是不是會總是想不起來，記憶存取都很遲緩呢？

既然失智症算是第三型糖尿病，那平穩血糖就是遠離失智症的最佳良方。

由於神經傳導要夠快，靠的是膽固醇，而膽固醇就是油做的，所以吃好油真的很重要。但是，特別要提醒的是，不要單獨喝油。用油去做菜、直接從肉上面吃到油，吃到夠了，自然就膩、會飽，身體有時間告訴我們要停。但是，如果油用喝的，一旦過量了，身體來不及告訴你。油過量跟糖過量一樣，會造成酸中毒。

摘自《根治飲食帶你遠離慢性病》